برلیانت بلو (brilliant-blue)… آیا این اسم را در بین رنگ های خوراکی شنیده‌اید؟ آیا تا به حال برایتان سوال پیش آمده که رنگ آبی موجود در مواد غذایی چگونه ایجاد شده است؟ بله، جواب این سوال همان نامی است که در ابتدای مقاله آورده شد. برلیانت بلو همانطور که از نامش پیداست به رنگ آبی است. احتمال زیاد این رنگ را بارها در مواد غذایی مختلفی دیده‌اید و بخاطر رنگ آبی جذابی که دارد، توجه شما را به خود جلب کرده‌است. از خیلی قبل تا به امروز تولیدکنندگان مواد غذایی از رنگ خوراکی برای زیبا و جذاب کردن تولیداتشان استفاده می‌کردند و امروز این موضوع بسیار شایع‌تر شده است چرا که رنگ اولین موردی است که مخاطب و مشتری را جذب می‌کند. مقالات گوناگونی وجود دارد که از تاثیر رنگ بر مخاطب صحبت کرده است و به شدت بر انتخاب رنگ چه در موادغذایی و چه در بسته‌بندی تاکید دارد.
تصور کنید وارد فروشگاه شده‌اید. در بین قفسه‌ها در حال چرخیدن هستید و نظرتان به چیزی جلب نمی‌شود که یکباره متوجه یک خوراکی خوش رنگ در قفسه میانی فروشگاه می‌شوید که رنگ جذابی دارد. احتمالا شما آن را برداشته و در چرخ خرید خود قرار می‌دهید تا برای یکبار هم شده امتحانش کنید. بله، تاثیر رنگ بر مخاطب در همیین حد بالاست و باید برای تولیدگنندگان مواد غذایی هم در رنگ ماده غذایی و هم در بسته بندی حائز اهمیت باشد. رنگ برلیانت بلو یکی از رنگ های خوراکی جذاب است که در این مقاله به معرفی آن خواهیم پرداخت بنابراین اگر می‌خواهید با برلیانت بلو به صورت کامل آشنا شوید تا پایان مقاله همراه ما باشید.
برلیانت بلو با داشتن رنگ آبی جزو رنگ‌های خوراکی مصنوعی است که موارد استفاده زیادی دارد. برلیانت بلو در دسته‌ی رنگ‌های تری اتیل متان قرار دارد که خبر از ساختار شیمیایی آن می‌دهد و با نام‌های متفاوتی شناخته می‌شود. این رنگ با علامت E و با شماره E133 مشخص شده، همچنین دارای شاخص رنگ با کد 42090 است. رنگ برلیانت بلو به دو صورت موجود است که نوع اول آن به صورت پودر می‌باشد اما به راحتی در آب حل می‌شود و نوع دیگر آن به شکل محلول در روغن است. این رنگ به عنوان یکی از قدیمی‌ترین رنگ‌های خوراکی که مورد تأیید FDA است، شناخته می‌شود و می‌توان گفت که کاملا غیر سمی بوده و خطری برای سلامتی انسان ندارد. از آنجایی که این نوع رنگ آبی به صورت طبیعی قابل تولید نیست و کارخانه‌جات زیادی به این رنگ احتیاج دارند، می‌توان گفت که مصرف رنگ برلیانت بلو بسیار بالا است. در ادامه به کاربردهای مختلف این رنگ اشاره خواهیم کرد.
این رنگ خوراکی به دلیل داشتن رنگ جذابش کاربردهای مختلفی دارد. همچنین این رنگ به علت نداشتن جایگزین طرفداران زیادی دارد که باعث مصرف زیاد آن در صنایع مختلف می‌شود که در ادامه به چند مورد از این موارد اشاره خواهیم کرد:
برلیانت بلو چیست؟
برلیانت بلو با داشتن رنگ آبی جزو رنگ‌های خوراکی مصنوعی است که موارد استفاده زیادی دارد. برلیانت بلو در دسته‌ی رنگ‌های تری اتیل متان قرار دارد که خبر از ساختار شیمیایی آن می‌دهد و با نام‌های متفاوتی شناخته می‌شود. این رنگ با علامت E و با شماره E133 مشخص شده، همچنین دارای شاخص رنگ با کد 42090 است. رنگ برلیانت بلو به دو صورت موجود است که نوع اول آن به صورت پودر می‌باشد اما به راحتی در آب حل می‌شود و نوع دیگر آن به شکل محلول در روغن است. این رنگ به عنوان یکی از قدیمی‌ترین رنگ‌های خوراکی که مورد تأیید FDA است، شناخته می‌شود و می‌توان گفت که کاملا غیر سمی بوده و خطری برای سلامتی انسان ندارد. از آنجایی که این نوع رنگ آبی به صورت طبیعی قابل تولید نیست و کارخانه‌جات زیادی به این رنگ احتیاج دارند، می‌توان گفت که مصرف رنگ برلیانت بلو بسیار بالا است. در ادامه به کاربردهای مختلف این رنگ اشاره خواهیم کرد.
روش تولید برلیانت بلو چگونه است؟
با توجه به اینکه رنگ آبی در صنایع مختلف بسیار پرکابرد است، افراد زیادی سعی در تولید این رنگ داشته و دارند اما تا به حال هیچ کس نتوانسته جایگزین مناسبی را برای این رنگ تولید کند. دلیلش هم این است که رنگ‌های خوراکی آبی تولید شده ناپایدار هستند یا به صورت سمی بودند. با این وجود می‌توان گفت مشتقات آنتوسیانین و تریکوتومین گزینه‌های مناسبی برای تولید این رنگ بوده‌اند. رنگ خوراکی برلیانت بلو از نمک دی سدیم تشکیل می‌شود که فرمول شیمیایی آن C37H34N2Na2O9S3 می‌باشد. در این ترکیب نمک‌های کلسیم و پتاسیم جزو رنگ‌های خوراکی محسوب می‌شوند. در واقع این رنگ از میعانات ۲- فرمیل بنزن سولفونیک اسید و آنیلین متعاقب اکسیداسیون ایجاد می‌شود. قابل ذکر است که در صورت که این ماده با تارترازین ترکیب شود می‌تواند رنگ سبز را در طیف‌های مختلفی تولید کند.برلیانت بلو در چه مواردی کاربرد دارد؟
این رنگ خوراکی به دلیل داشتن رنگ جذابش کاربردهای مختلفی دارد. همچنین این رنگ به علت نداشتن جایگزین طرفداران زیادی دارد که باعث مصرف زیاد آن در صنایع مختلف می‌شود که در ادامه به چند مورد از این موارد اشاره خواهیم کرد: